Soufflé  de Bacalhau à Sintra
 
 2 postas de bacalhau  deixados de molhos por a o menos 1 dia )
 l colher (sopa) de manteiga
 1 colher (sopa) de farinha
 l dl de água do cozimento do bacalhau
 l dl de leite
 4 Ovos
 Sal e pimenta preta moída
 Algumas gotas de suco de limão
 Noz-moscada 
 Queijo parmesão ralado.
 
 Cozinhe o bacalhau escorra-o, retire-lhe peles e espinhas e desfie-o muito bem. Coe a água da cozimento e reserve um decilitro.
 
 Numa frigideira, derreta a manteiga e polvilhe de farinha. Deixe dourar por um minuto misturando muito bem. Retire do fogo e junte, em fio, a água da cozimento do bacalhau, mexendo com uma colher de pau. Junte o leite. Leve a caçarola, de novo, ao lume e, sem parar de mexer, deixe espessar.
 
 Fora do fogo, junte a este molho o bacalhau desfiado e tempere a gosto com sal, pimenta, sumo de limão e noz-moscada . Acrescente as gemas, uma a uma, mexendo entre cada adição.
 
 Bata as claras em neve firme e incorpore-as, cuidadosamente, no creme anterior (para isso o molho deve estar de preferencia frio). Distribua este preparado por recipientes individuais de louça refractária, devidamente untados e enfarinhados. Polvilhe de queijo ralado. 
 
 Leve ao forno, a 200º C (5/6 no termóstato) por uns vinte minutos. Sirva logo.

Brandada de Bacalhau com Tomate

Para  4 Pessoas

 0,5 Kg de batatas
 Sal e pimenta
 0,5 Kg de bacalhau
 l tomate maduro
 2 Gemas
 2,5 Dl de natas
 Manteiga para untar
 10 g de queijo ralado
 
 Leve a cozinhar as batatas em água temperada com sal, depois escorra-as e reduza-as a puré. Cozinhe igualmente o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e desfie toda a carne
 
 Misture o puré de batata com o bacalhau e o tomate previamente escaldado, limpo e picadinho. (para limpar os tomates da pele mais facilmente, mergulhe-os em agua  deixe ferver por 3/4 minutos, retire e mergulhe imediatamente em agua fria , assim sera bem facil de decasca-los)Junte as gemas e as natas e bata tudo muito bem. Rectifique de sal e tempere com pimenta.
 
 Deite o preparado em uma forma refrataria previamente untada com manteiga e polvilhe com o queijo ralado.
 
 Leve a formo médio (160º), cerca de 30 minutos, até alourar bem. Sirva de imediato.
 

Bacalhau à Moda da Avó
 
 Para 4 Pessoas
 
 700 g de bacalhau
 2 Dentes de alho
 2 Cebolas
 1,5 Kg de batatinhas novas
 Óleo para fritar
 Sal, pimenta e colorau qb.
 2 dl de azeite
 Salsa picada
 Pão ralado qb.
 Alho picadinho
 
 Deixe o bacalhau de molho pra retirar todo o sal nao esuqça de trocar repetidamente a agua. leve pra cozinha ; depois escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e corte-o grosseiramente. Descasque e pique os dentes de alho. Descasque as cebolas e corte-as em  rodelas finas.
 
 Descasque as batatinhas, lave-as e escorra-as; leve-as a fritar em óleo quente, escorra-as de novo e tempere-as com sal,  em uma panela, leve ao fogo o azeite, junte-lhe os dentes de alho, picados, e, pouco depois, as rodelas de cebola; mexa, deixe refogar
 
  Num recipiente que possa ir ao forno, misture tudo e espalhe . Polvilhe com uma mistura farinha de roscas, salsa e alho, picados finamente. Leve ao forno forte até alourar e sirva de imediato.

Bacalhau "al cartoccio" com Presunto
 
 Para 1 Pessoa
 
 Posta de bacalhau do lombo
 0,5 Dl bem medido de azeite
 l cravinho
 Dentes de alho
 1 Cebola
 l folha de louro
 1 Raminho de salsa
 1 Fatia de presunto
 1 Folha de papel de alumínio
 
 Corte a folha de papel alumínio à medida da posta de bacalhau e coloque-a sobre uma mesa; dê-lhe forma côncava, deite-lhe dentro um pouco do azeite e coloque depois o bacalhau enxuto, o cravinho e um dente de alho; regue com mais um pouco de azeite.
 
 Embrulhe o bacalhau com cuidado para que as espinhas não furem o papel e leve ao formo a 200º, cerca de 15 minutos. Entretanto, descasque a cebola e corte-a às rodelas; leve-as a fritar no restante azeite quente com o outro dente de alho, picado, a folha de louro e o raminho de salsa. Frite igualmente a fatia de presunto. Retire o bacalhau do forno e, com cuidado, desembrulhe-o. Coloque-o num prato de serviço. Por cima, disponha a cebola frita e, ao lado, o presunto.