300 gramas de bacalhau
2 xicara (chá) de arroz
ovos cozidos
azeitonas
salsinha
cebola
alho
tomate
óleo

Deixar o bacalhau de molho e, no dia seguinte, tirar as peles e as espinhas. Cortar em pedaços não muito pequenos. Lavar o arroz e colocar a escorrer. Levar ao fogo uma caçarola com bastante óleo, 1 cebola bem batidinha e 1 dente de alho esmagado. Cortar 2 tomates em pedacinhos bem pequenos e juntar ao resto. Deixar fritar bem e colocar o bacalhau. Mexer bem e deixar fritar um pouco. Colocar, então, o arroz. Mexer e esperar fritar. Quando começar a grudar na panela, juntar 5 xicaras (chá) de água. Esperar ferver com a panela destampada. Quando ferver, colocar a salsinha bem batidinha e as azeitonas, se forem pretas. Elas deixarão o arroz um pouco escuro, mas delicioso. Se preferir azeitonas verdes, colocar só depois de pronto o arroz, para enfeitar o prato. Abaixar o fogo e quando secar, tirar para uma travessa. Cortar os ovos cozidos em gomos e enfeitar o prato, intercalando-os com galinhos de  salsa

Bacalhau com polenta cremosa

Para 4 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora
Fácil

¾  xicara (chá) de vinho branco seco
¼ xicara (chá) de água
2  colheres  (sopa) de azeite
1 lata de molho de tomate refogado
1 quilo de bacalhau
2 cravos-da-índia
1 cebola picada
1 folha de touro

Polenta:
2  xicaras (chá) de flocos de milho pré-cozidos
1  xicaras (chá) de creme de leite fresco
4 xicara  (chá) de água
1 colher  (sopa) de margarina sem sal
1  colher (sopa) de cheiro-verde
100 gramas de queijo parmesão ralado
200 gramas de mussarela ralada
2 tabletes de caldo de legumes

Aferventar o bacalhau e remover a pele e as espinhas. Desfiar o peixe. Refogar a cebola no azeite e colocar o bacalhau, o molho de tomate, o louro, o cravo, o vinho e a água. Cozinhar por 30 minutos e adicionar sal, se necessário. Descartar o cravo e reservar.

Polenta:
Numa panela grande, juntar a água, os tabletes de legumes e a margarina. Levar ao fogo e deixar ferver. Adicionar os flocos de milho, sem parar de mexer. Mantenha no fogo por 5 minutos. Retirar do fogo e juntar o creme de leite e a mussarela. Colocar a polenta numa travessa redonda, formando uma coroa. No centro, discolocar o bacalhau, polvilhar com o queijo parmesão e o cheiro-verde e levar ao forno por 10 minutos. Servir em seguida.

2  colheres (sopa) de margarina
1 colher  (sopa) de manteiga
1  xicara (chá) de leite
2 postas de bacalhau fresco limpa
500 gramas de vôngole limpo
molho de pimenta vermelha
600 gramas de batatas
1 cebola picada
1 gema de ovo
farinha de trigo
sal

Colocar as postas de bacalhau em água de um dia para o outro. Cozinhar o bacalhau, retirar a pele e as espinhas. Lavar o vôngole e deixar em água com sal durante 2 horas. Cozinhar as batatas e amassar bem, passando pela peneira para obter um purê. Levar o purê de batata ao fogo, com a colher de manteiga, o leite e acertar o sal. Colocar o vôngole numa panela com um pouco de água, coe a água e reservar. Levar ao fogo a cebola picada com a margarina, e, quando a cebola começar a ficar transparente, juntar a farinha. Mexer muito bem, adicionar, pouco a pouco, a água do berbigão e deixar cozinhar a farinha em fogo brando. Juntar o bacalhau desfiado em lascas e o berbigão e deixar apurar. Untar um refratário com manteiga, no fundo espalhar metade do purê de batata, colocar o recheio de bacalhau e vôngole e cobrir com a outra metade do purê. Pincelar com a gema de ovo desfeita e levar ao forno, até dourar.

Pastel de Bacalhau

250 gramas de bacalhau fresco desfiado
1 cebola picada finamente
1 cálice de vinho do porto
pimenta-do-reino branca
salsinha picada finamente
200 gramas de batata
noz-moscada
4 ovos
sal

Cozinhar as batatas com casca. Fazer um purê com as batatas. Cozinhar e escorrer bem o bacalhau. Retirar todas as peles e espinhas. Desfiar o bacalhau. Numa tigela juntar o purê de batata com o bacalhau, a cebola, a salsinha, o vinho do Porto e temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Misturar bem os ovos um a um. Molde os pastéis e fritar.

Bacalhau de Fricassé

Para 2 pessoas

2 postas de bacalhau
2 cebolas grandes
6 batatas médias
farinha de trigo
sumo de limão
salsa picada
2 ovos

Cozinhar o bacalhau, limpar de pele e de espinhas, envolver em farinha de trigo, molhar em ovo batido e frigir em bom azeite, no qual também se frigem rodas de batatas. Tirar o bacalhau e as batatas, e colocar no azeite rodas de cebola, salsa picada, pimenta em pó e dentes de alho esmagados; quando a cebola estiver levemente loura acrescentar o molho com a água da cozedura do bacalhau, na qual se tem desfeito um pouco de farinha; deixar ferver de novo, até cozer a farinha, colocar outra vez o bacalhau e as batatas, deixar levantar de novo a fervura, tirar do forno e deixar arrefecer um pouco, colocar gema de ovo batida, salsa picada e sumo de limão, mexer tudo depressa para que o ovo não possa talhar, levar mais uma vez ao forno, a cozer esse ovo, e servir.

Bacalhau Cremoso

2 colheres   (sopa) de azeite extra-virgem
2  colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres   (sopa) de margarina
3  xicaras (chá) de creme de leite
1 xicara (chá) de vinho branco
1 e ½ quilos de bacalhau prontos para o preparo
pimenta-do-reino branca moída
1 cebola ralada
sal

Cozinhar o bacalhau já dessalgado por 5 minutos em água fervente, retirar e escorrer, deixar amornar um pouco, retirar as espinhas e cnservar. Aquecer a margarina com o azeite, juntar a cebola e deixar refogar um pouco, acrescentar a farinha, misturar com uma colher até dourar, adicionar o vinho e deixar ferver até sair o álcool. Juntar então o creme de leite, o sal e a pimenta, quando ferver desligar o fogo. Em um refratário distribuir o bacalhau. Acrescentar, o creme por cima, levar ao forno quente por 20 minutos até gratinar. Servir quente com arroz branco e salada.

Para 6 pessoas
Tempo de preparo: 1 hora
Fácil

5  (sopa) de cheiro-verde picado
5  (sopa) de amido de milho
2  (chá) de azeite
500 gramas de bacalhau demolhado
4 ovos (claras e gemas separadas)
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 batatas

Aferventar o bacalhau, retirar a pele e as espinhas. Desfiar. Cozinhar a batata, escorrer e espremer. Misturar o purê e o bacalhau. Juntar o amido, o cheiro-verde, o sal, a pimenta e as gemas. Misturar até ficar homogêneo e acrescentar as claras em neve. Mexer delicadamente. Formar os bolinhos com ajuda de duas colheres (sopa). Aquecer o azeite e fritar os bolinhos aos poucos. Deixar dourar, retirar com uma escumadeira e escorrer sobre papel-toalha.

Bacalhau frito

3  colheres de farinha de trigo
½ quilo de bacalhau
½ colherinha de sal
1 cálice de azeite
1 cálice de vinagre
1 copo de leite
1 ovo

Colocar o bacalhau para cozinhar, tire as espinhas e peles. Cortar em lascas regulares e deixar de molho no seguinte tempero: 1 cálice de azeite, 1 de vinagre, 1 pitada de pimenta do reino. Deixar o bacalhau imerso nesta mistura, para tomar bem o gosto. Fazer numa tigela a seguinte mistura: o copo de leite, a farinha de trigo, 1 ovo, ½ colherinha de sal, uma colher de azeite. Depois de tudo bem misturado, passar cada pedaço de bacalhau nessa massa rala e fritar com azeite.

Bacalhau ao Forno

1 colher  (sopa) de extrato de tomate
Alho, sal, coentro e azeite de oliva a gosto
2 tomates vermelhos
1 quilo de bacalhau
½ quilo de batata
½ quilo de cenoura
2 cebolas grandes
Leite de coco
1 pimentão
Azeitonas

Molho:
1  e ½  colheres  (sopa) de farinha de trigo
1  colher (sopa) de manteiga
½   xicaras de creme de leite
Noz-moscada, pimenta-do-reino e sal
2 copos de leite
1 ovo

Deixar o bacalhau de molho por 24 horas mudando sempre a água. Escaldar numa rápida fervura removendo peles e espinhas. Coar a água onde o bacalhau foi cozido e reservar. Temperar o bacalhau em lasquinhas, com alho, sal e coentro. À parte, colocar uma caçarola no fogo com azeite de oliva e as cebolas em rodelas. Adicionar os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão e as azeitonas picadas. Juntar o bacalhau, o extrato de tomate, o leite de coco e um pouco da água onde foi cozido o bacalhau. Deixar tudo cozinhar bastante. Fica com farto molho. Provar para ver se o sal está a gosto. Cozinhar as batatas e as cenouras em rodelas.

Molho:
Bater no liquidificador o leite, o trigo e a manteiga derretida. Levar ao fogo e mexer bastante até engrossar a mistura. Finalmente, juntar o creme de leite, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o sal e o ovo batido. Untar um pirex grande com azeite depois de ter esfregado por dentro dele um dente de alho. Deixa um gosto bom. Arrumar em camadas alternadas o bacalhau, a batata e a cenoura. Cobrir tudo com molho e levar ao forno para gratinar. Ao sair do forno, enfeitar com azeitonas e salsa. Servir com arroz branco.

Bacalhau Gratinado

1 lata de creme de leite sem soro
1 concha de azeite de oliva
pimenta do reino a gosto
1 bacalhau e meio
8 batatas médias
1 vidro de requeijão
4 ovos cozidos
2 cebolas
salsinha

Deixar o bacalhau de molho por 12 horas. Desfiar e reservar. Dourar no azeite a cebola cortada bem miudinha junto com o alho e acrescentar o bacalhau, a pimenta-do-reino e acerte o sal. Deixar cozinhar por 10 minutos. Retirar do fogo a acrescentar a salsinha. Reservar. Cozinhar as batatas, cortar em rodelas e forrar com metade o fundo do refratário, despejar uma camada de bacalhau e o vidro de requeijão. Fazer mais uma camada de batata e de bacalhau e despejar por cima, o creme de leite misturado com os ovos cozidos e amassados. Levar para gratinar por aproximadamente 20 minutos.