Sopa cremosa de milho sweet

Ingredientes
1 bandeja de 800 g milho sweet
260 g tomate tipo italiano maduro
½ unidade cebola média
1 talo salsão
1 colher (sopa) salsinha e cebolinha picadas
1 cebola pequena
2 dentes alho
1 colher (sopa) manteiga
3 cubinhos caldo de carne
2 colheres (sopa) requeijão
Pimenta a gosto
1 colher (café) de noz moscada ralada
1,2 litros de água fervendo

Modo de Preparo
Pique grosseiramente o alho, a cebola, o salsão e o tomate. Com uma faca afiada, corte o milho do sabugo.

Numa panela refogue o alho e a cebola na manteiga, devagar, até dourar.

Refogando sempre, coloque, um de cada vez, o salsão, o tomate e, por último, o milho. Deixe cozinhar 3 ou 4 minutos,

Retire do fogo e bata no liquidificador com 800ml da água fervendo.

Com o auxílio de um copo, passe tudo numa peneira e leve novamente ao fogo com o requeijão, o caldo de carne, a pimenta moída na hora e a noz moscada.

Se a sopa estiver ainda muito grossa, mexendo sempre, coloque o resto da água fervendo . Quando ela começar a ferver, desligue o fogo, coloque a salsinha e a cebolinha picadas e sirva em seguida.

Mojica de jacaré
Ingredientes
- 400 g de carne de jacaré, em cubos (filé de cauda)
- 200 g de mandioca fresca, em cubos
- 200 g de tomate em cubos (sem pele)
- 50 g de cebola em cubos
- 30 g de alho laminado
- 20 ml de azeite extra-virgem
- 20 ml de leite de coco
- 30 g de cheiro-verde
- 1 limão pequeno
- Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
Tempere a carne de jacaré com sal, pimenta-do-reino e limão.

Reserve.

Refogue, em azeite, o alho laminado, a cebola e a mandioca.

Junte ao refogado, a carne de jacaré e, em seguida, o tomate.

Vá acrescentando água, aos poucos, até a carne de jacaré estar
cozida.

Finalize com o leite de coco.

Despeje na terrina e polvilhe com cheiro-verde.

Obs.:Mojica é uma palavra de origem indígena que significa
"engrossar o caldo

 Polenta santa felicidade
Ingredientes
- 4 xícaras de água (1 fria para dissolver o fubá e as
outras quentes)
- 1 colher (sopa) de óleo ou margarina
- 1/2 colher (sopa) de sal
- 1 1/2 xícara de fubá
- Queijo parmesão a gosto

Modo de Preparo
Misture as três xícaras de água quente com sal e óleo (ou
margarina).
Coloque a água fria em um recipiente com o fubá. Mexa. Quando a
água com sal e óleo estiver fervendo, misture o fubá. Mexa por 1h
ou 1h10min, em fogo brando.

A polenta ficará parecendo um manjar. Corte em tiras ou palitos e
coloque para fritar em óleo bem quente. Retire e decore com
queijo parmesão.

Feijão a lá braga

Ingredientes
Feijão

- 1 kg de feijão
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho
- 1 tablete de tempero para feijão
- 100g de bacon
- 1 chuchu cortado em cubos
- 1 cenoura cortada em cubos
- 1 tomate picado
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 pitada de açúcar
- 1 lingüiça calabresa defumada cortada em rodelas
- Sal a gosto
- 2 folhas de louro
 
Bife acebolado

- 1 kg de contra-filé limpo, cortado em bifes de 1 cm
- 2 colheres (café) de óleo
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 2 cebolas cortadas em rodelas
- 1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparo
Feijão

Deixe o feijão, limpo e lavado, de molho de um dia para o outro
dentro de uma vasilha com água.

Coloque o feijão e a água na panela de pressão e deixe cozinhar
durante 20 minutos.

Numa outra panela, frite o bacon, a lingüiça, a cebola, o alho e
o cubo de tempero para feijão. Junte o refogado ao feijão e
acrescente o chuchu picado, a cenoura, o tomate, o extrato de
tomate, a pitada de açúcar, a folha de louro e acerte o sal.

Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela destampada para
engrossar o caldo, durante 2 horas, pingando água de vez em
quando, para não secar.

Bife acebolado:

Numa frigideira anti-aderente, coloque um fio de óleo e deixe
aquecer. Coloque o bife, deixe fritar e não mexa. Com um garfo,
levante a borda e verifique se está dourado, vire o bife,
polvilhe o sal, e deixe fritar o outro lado.

Retire da frigideira. Na gordura que fritou o bife, coloque o
vinagre e deixe levantar fervura. Coloque a água, o sal e a
cebola e deixe no fogo até amolecer e ficar dourado. Este molho
acompanha o bife.

Fagioli

Ingredientes
- 1 1/2 copo (tipo americano) de feijão branco
- 1 colher (sopa) de azeite
- 100 g de lingüiça calabresa defumada, frita e cortada em
cubinhos
- 3 fatias de bacon tostadas e picadas
- 4 folhas de sálvia
- 1 ramo de cebolinha
- 1 ramo de salsinha
- 1/2 cebola picada
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho picado
- Sal a gosto
- Pimenta vermelha picada a gosto
- 2 gotas de pimenta malagueta ou molho de pimenta vermelha

Modo de Preparo
Numa tigela com água, coloque 1 1/2 copo (tipo americano) de
feijão branco de molho por, no mínimo, 12 h para amolecer.

Após este tempo, escorra os feijões e reserve.

Numa garrafa de 1 litro, de vidro e boca larga, faça camadas da
seguinte forma:

- feijão
- lingüiça calabresa defumada, frita e cortada em cubinhos
- fatias de bacon tostadas e picadas
- folhas de sálvia, cebolinha, salsinha, cebola picada, folha de
louro, alho picado  e pimenta vermelha picada a gosto.
Repita as camadas nesta ordem e termine com uma camada de
feijão.
Coloque 2 gotas de pimenta malagueta (ou molho de pimenta
vermelha), 1 colher (sopa) de azeite e complete a garrafa com
água.
Numa panela alta para banho-maria, coloque um pano no fundo da
panela (para evitar que o fundo da garrafa fique próximo ao fundo
da panela) e coloque a garrafa.

Encha a panela com água até que fique mais alta que o feijão na
garrafa.

Ligue o fogo e cozinhe.

Retire após mais ou menos 4 h ou até quando o feijão estiver
cozido.

Curiosidades:Fagioli, ou feijão na garrafa, é uma maneira de se
preparar o feijão dos camponeses da Toscana, na Itália.

Ao chegar do trabalho no final do dia, completam uma garrafa com
feijão, temperos, alguma carne e deixam passar a noite num
caldeirão pendurado em cima da lareira.

Ao saírem pela manhã para o trabalho, levam o feijão já cozido na
garrafa.
Fagioli (feijões-brancos em italiano) é um prato tradicional e
muito característico da Toscana.

Tem um modo de preparo muito antigo e interessante, que torna os
feijões particularmente macios e saborosos. Eles são colocados
num garrafão de vinho, previamente esvaziado, até preencher 3/4
de seu espaço interno, que será então completado com água. É
suspenso sobre um braseiro contínuo e suave, de modo a ficar
ligeiramente inclinado. Depois de 10 h de cozimento e evaporação
lenta, os feijões continuam inteiros e firmes, porém macios e
aveludados. Geralmente, é servido acompanhado de molho de carne,
com azeite e cebolas cruas.

Creme de cebola

Ingredientes
- 600 g de cebola cortadas em rodelas
- 6 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 pitada de pimenta dedo-de-moça picada
- 2 envelopes de caldo de legumes em pó
- 6 copos (americano) de caldo de carne (brodo)
- 2 copos (americano) de molho bechamel
- Queijo gruyere ralado (2 colheres de sopa para cada
porção)
- Salsinha picada para polvilhar
- 1/2 fatia de pão italiano com manteiga e queijo parmesão
ralado para cada porção
Modo de Preparo
Numa panela, coloque o azeite e a manteiga.
Doure as rodelas de cebola com a pimenta dedo-de-moça.

Junte o caldo de legumes e o brodo (caldo de carne).
Deixe engrossar por 5 min e misture o molho bechamel.

Despeje nas cumbucas que for servir.
Polvilhe o queijo gruyere e a salsinha.

Coloque uma fatia de pão italiano com manteiga e com o queijo
parmesão.

Leve ao forno por aproximadamente 12 min para gratinar.