Polenta com carne de coelho

Ingredientes para 4 pessoas:
1kg de carne de coelho lavada cortada em pedaços e temperada
 (se nao é do seru gosto ou se vc nao encontrar esse tipo de carne pode substituir com a mesma quantidade de carne de galinha mais essa é uma ideia completamente fora da receita original Italiana)
2 colheres de farinha de trigo
1 cebola pequena tritada
1 dose de cachaça.
1 tablete de caldo de verduras diluidos em meio litro de agua.

polenta pronta (veja a receitas nos posts anteriores )
1 colher de manteiga

modo de preparo:

Passe a carne de coelho na farinha e frite em um pouco de olio para que seja bem dourado das duas partes,
em uma outra panela com uma colher de olio faz douras a cebola e acrescenta os pedaços de coelho frito faz refogar por 2 minutos e acrescenta a cachaça (tenha atençao pela grande quantidade de alcool, o fogo deve ser bem baixo) quando se é evaporado toda a cachaça acrescente  1 copo do caldo de verduras (quente)  deixe cozinhar acrescentando o caldo sempre em poucas quantidades somemte se julgar necessario. (o caldo da carne que està cozinhando deve resultar em  pouca quantidade) deixe cozinhar em fogo doce por 40 minutos ou ate que a carne  seja pronta,
passado o tempo de cozimento separe a carne do caldo.
Leve uma panelinha a o fogo e faz derreter a manteiga, quando nao espuma mais, retire do fogo e acrescente uma colher  cheia de farinha de trigo, mistura bem e leva para o fogo baixo mistutrando sempre por mais ou menos 3 minutos, acrescente o caldo de coelho à mistura de farinha e manteiga.Se for de prefencia pode acrescentar salsinha picada a gosto
serve  o caldo quente sobre a polenta quente e em pratos separados ofereça a carne  para que cada um possa servir-se à gosto

Buon apetito!!

Polenta pasticciata alla milanese

Ingerdientes para a salsa:
 20g de funghi secos
30g de manteiga
1 pequena cebola tritada
150-200g de linguiça esfarelada.
200g de tomates bem maduros e sem casca (aprenda na categoria truques como descascar os tomates)

 Ingredientes para o molho branco:
40g de manteiga
40g de farinha de trigo
1/2 l de leite quente.

Polenta pronta (ver receita de base) e fria cortada em quadradinho
15g de manteiga
200g de queijo parmesao ralado

Modo de preparo:
mete o funghi de molho em agua quente por a o menos 30 minutos, faz escorrer muito bem a agua e corta  em pedaços,filtra a agua de  amolo e conserva
frita a cebola na manteiga deixando refogar por alguns minutos; acrescenta a linguiça, e o funghi faz refogar por ainda qualquer minuto, mete a agua de amolo e os tomates (é facoltativo o uso de tomates nessa receita se caso queira usar pode substituir com 200g de molho de tomates) tampa e deixa cozinhar em fogo medio por 30 minutos, misturando de vez em quando.

Enquanto cozinha a salsa:

Prepare o molho branco:
leve para o fogo toda a manteiga e quando nao espuma mais retire do fogo e acrescente toda a farinha misturando sempre... leve para o fogo e continue misturando em fogo baixo por alguns minutos... retire uma outra vez e va acrescentando pouco a pouco o leite quente leve pra o fogo e misturando deixe cozinhar por 5-8 minutos (deve resutar um composto  branco nao muito grosso, muitos acrescentam a esse molho um pouco de creme de leite isso serà uma escolha sua, garanto que feito assim  é muito bom serà uma questao de gosto e se vc nao se preocupa com a dieta acrescentar ou nao o creme de leite.)

Unta com manteiga uma forma refrataria faz uma camada de quadradinhos de polenta, e sobre  metade da salsa de funghi e linguiça e polveriza com metade do queijo (se quiser pode acrescentar em meio qualquer pedacinho de queijo prato seria ideal o gruviera mais nao penso que seja muito disponivel no Brasil!) e ainda metade do molho branco repete a operaçao ate que se acabem os ingredientes

Cozinha e serve:
Leva ao forna pre-riscaldado 200°C por 25-30 minutos ou ate que a asuperficie serà bem dourada

Polenta e leite

a polenta deve ser preparada como a receita de base e servida bem quente acompanhada a parte (para que cada um possa servir-se a gosto)
de 1l de leite frio ou quente (nao  fervidoporque perde proteinas e gosto genuino) onde vc dilui 1 caixinha/latinha de creme de leite.

Polenta
 tem uma humilde origem settentrrione (regiao norte da Italia) mais é conhecida internacionalmente e pode ser preparada de varias formas é todas sao especialmente deliciosas... otima para os dias frios.

Polenta com linguiça picante

para 4 pessoas.
ingredientes:
2l de agua.
farinha de milho (aquelas para cuzcuz)
1/2kg de salsicha fresca picante
30g de manteiga
1 colhre de olio de olivas
3 colheres de vinho branco ou tinto

com os tres primeiros ingredientes prepare a polenta como indicado antes (veja receita )
com essa quantidade de ingredientes a polenta deve resutar muito morbida, serao necessarios 50 minutos para que fique pronta.

quanto estiverr faltando 20  minutos para que a polenta seja pronta :

fure toda a salsicha usando um palito de dentes (deve ter ao menos 2-3 cm entre um buraco, serve para fazer sair a gordura e entar calor enquanto esta cozinhando)
 nao use um garfo pois assim os buracos serao muito perto uns dos outros e a pele pode se romper,)
em uma panela mete a manteiga e quando nao espuma mais, mete dentro a salsicha e em fogo medio deixa fritar por mais ou menos 3-4 minutos.(tende a sair toda a agua deixe secar girando de uma parte a outra)
aumenta o fogo e "banha" com o vinho apenas sera bem quente abaixa o fogo e cobre deixando cozinha docemente por mais 10 minutos mexendo de vez em quando.
mete a salsicha sobre a polenta  com todo o liquido de cozimento.
deve ser servido bem quente!

Polenta

Receita de base:

ingredientes:
para 4 pessoas
2l de agua
1 colher rasa de sal
400gfarinha de milho (farinha para cuz cuz)

modo de preparo:

em uma grande panela leve quase a ferver a agua e acrescente o sal
va acrescentando a farinha puco a pouco (serve para nao abaixar a temperatura da agua) e mexendo sempre comuma colher de pau para evitar que se formem bolinhas (grande inimigo da polenta que deve ser lisa)
quando terminar de acrescentar  toda a farinha continue mexendo sempre em fogo alto com uma grande colher de pau em movimento circular e de vez em quando trasversal.
passado pelo menos 30 minutos a polenta tende a destacar do fundo da panela farmando uma sotil crosta
passados 40-50 minutos a polenta serà pronta para acrescentar os ingredientes de sua preferencia.

Lasanha com funghi e beringelas

ingredientes para 4 pessoas:
10 folhas de lasanhas
350g de funghi deixados de molho em agua quente por a o menos 30 minutos.
2 beringelas de tamanho medio
1tomate
1 pacote de queijo parmesao ralado.

ingredientes para o molho branco:
40g de manteiga
40g de farinha de trigo
1/2 l de leite quente.

prepare o molho branco:

para preparar o molho branco vc deve usar quantidades iguais de farinha de trigo e manteiga
comece levando a manteiga a o fogo para derreter,  e o leite para esquentar.(nao ferver)
quando a manteiga nao espuma mais, retire do fogo e acrescente a farinha mexendo para que nao se crie bolhas, leve para o fogo e continue mexendo a farinha deve resutar bem misturada com a manteiga (5 minutos) tire do fogo e sempre mexendo acrescente pouco a pouco o leite quente leve a o fogo e misture ainda o leite deixando ferver bem, tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto conserve

lava e corta as beringelas  em rodelas finas unta com olio e sal e leva a o forno por 20 minutos. (ou frita com pouquissimo olio em uma panela anti-aderente 2 minutos por parte). Corta o tomates em quadradinhos e priva das sementes
em uma panela derrete a manteiga acrescenta os funghi e faz refogar por alguns minutos,acrescenta o tomate, e a agua onde estavam os funghi de molho e deixa cozinhar por pelomenos 5 minutos.conserva.

prepara as camadas:

em uma forma refrataria emburrad coloque duas colheres de molho branco e  um pouco do molho de funghi, prepare camadas de massa alternando com o molho branco e o molho de funghi e queijo parmesao ralado repete a te o fim de todos od ingredientes,terminando com o queijo parmesao...

cozinha e serve:

leva a forma a o forno pre riscaldado por 20 minutos a 220° serve bem quente

buon apetito!!!

Lasanha de Frango

1kg de  coxas de frango temperado com sal,  pimenta do reino, e um tablete de caldo de galinha esfarelado.(deixe descançar por a o menos 20 minutos)
1 caixinha/lata de creme de leite
1/2 cebola tritada.
1/2 pimentao cortado em quadradinhos
salsinha picada a gosto
1 tomate bem firme cortado em quadradinhos
1 larta de ervilhas
1 lata de milho verde
1colher de manteiga

40g de manteiga
40g de farinha de trigo
1/2 l de leite quente
sal e noz moscada a gosto.

2 pacotes de massa para lasanha.

cozinhe o frango como de prefencia e com um sabor bem forte, quando pronto desfie toda a carne e conserve o caldo que deve ser em boa  quantidade (1 xicara)
 passe o caldo no liquidificador com uma latinha/caixinha de creme de leite
Em uma outra panela leve pra refogar  na manteiga todos os ingredientes a seguir  a cebola, o tomate, pimentão, a salsinha, (as verduras podem ser nao cozidas se vc prefere, basta nao refogar tanto)  o pacote de sazon,  meta o frango e mexa para que se refogue muito bem e se misture com os demais ingredientes,mistura e acrescenta o milho verde a ervilha. conserve.

prepare o molho branco:

para preparar o molho branco vc deve usar quantidades iguais de farinha de trigo e manteiga
comece levando a manteiga a o fogo para derreter,  e o leite para esquentar.(nao ferver)
quando a manteiga nao espuma mais, retire do fogo e acrescente a farinha mexendo para que nao se crie bolhas, leve para o fogo e continue mexendo a farinha deve resutar bem misturada com a manteiga (5 minutos) tire do fogo e sempre mexendo acrescente pouco a pouco o leite quente leve a o fogo e misture ainda o leite deixando ferver bem, tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto conserve

prepare a massa:
leve a panela com agua ao fogo para ferver e acrescente sal e uma colher de olio. quando estiver fervendo và cozinhando as folhas de lasanhas em poucas quantidades por no maximo 3 minutos (ou de acordo com as instruçoes do pacote)

existem massas nos supermercados em que as instruçoes indicam que nao precisa cozinhar a massa antes é otimo vc pode confiar a unica diferença é que vc deve usar mais molho para que a massa seja bem molhada.

prepare as camadas:

em uma forma refrataria alta  e unta com margarina va acrescentando os primeiros ingredientes:
2colheres do caldo da galinha e duas de molho branco mistura e  acrescenta nessa ordem: uma camada de massa uma camada de frango com um pouco do molho desse; cobrindo-a com os presuntos previamente picados, para que não dificulte na hora de fatiar a lasanha, uma camada de queijo prato ou mussarela e o molho branco, finalizar com camadas de massa e molha muito bem com o molho.

cozinha e serve:

dependendo do forno q vc tem a casa a lasanha deveira em temperatura aalta ser pronta em 20 minutos sirva bem quante

buon apetito!!!!