Risoto “São José”
 
 
Ingredientes

200 ml de vinho branco seco
250 g de arroz (Carnaroli ou Arborio)
100 g de queijo parmesão ralado (para servir à mesa)
200 g de coração de frango limpo e cortado ao meio no sentido longitudinal
50 g de alho bem picadinho
50 g de cebolinha bem ralada
50 g de manteiga
30 g de azeite virgem
01 colher (sobremesa) de açafrão em pó
02 xícaras (de chá) de ora-pro-nóbis
01 xícara (chá) de caldo de galinha concentrado
sal, pimenta do reino e pimenta calabresa em pó a gosto

 
Preparo
Tempere os corações já limpos e cortados com um pouco do vinho branco, sal, pimenta do reino por meia hora antes de iniciar o risoto.

Derreta a manteiga, acrescente o azeite e deixe aquecer. Refogue o alho, a cebola, sem deixa dourar muito.

Acrescente o coração, o caldo de galinha, o açafrão e deixe reduzir um pouco até começar a fritar, adicione mais um pouco do vinho e deixe reduzir novamente. Acrescente o arroz. Coloque mais vinho deixe evaporar e acrescente aproximadamente ½ litro de água fervente (acrescentando sempre que precisar).

Deixe cozinhar, mexendo sempre para extrair o amido de arroz e formar o creme. Prove o sal e adicione mais se necessário. Quando estiver terminando o cozimento, acrescente o ora-pro-nóbis picado, um pouco mais de água, deixe cozinhar mexendo durante cinco minutos e servir no ponto cremoso.

Arroz no Açafrão

Ingredientes
1 cebola
2 xícara (chá) de arroz
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
5 xícaras (chá) de água fervente
1 tablete de caldo de galinha
1 envelope de açafrão
sal a gosto

Modo de Fazer
Refogar a cebola picada e o arroz no azeite quente. Adicionar a água, o caldo de galinha e o açafrão. Retificar o sal, se necessário. Cozinhar em fogo baixo, com a tampa da panela semi-aberta durante 20 minutos. Apagar o fogo tampar a panela e deixar o arroz decansar alguns minutos antes de servir.

Paella

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de feijão branco
1/2 kg de pato em pedaços pequenos
1 e 1/2 litro de água
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 kg de frango em pedaços pequenos
1/2 xícara (chá) de leite condensado
1/2 kg de coelho em pedaços pequenos
3 tomates sem pele e sem sementes
4 dentes de alho
1 pimentão verde sem semente
200g de vagem
sal a gosto
1 colher (chá) de páprica doce
600g de arroz
1 envelope de açafrão

Modo de fazer
Deixar o feijão de molho na água de um dia para outro. Ferver até ficar levemente macio. Escorrer e reservar. Ferver o pato com a água durante 10 minutos. Retirar e reservar o líquido. Esquentar o azeite numa frigideira bem grande e dourar o pato, o frango e o coelho. Adicionar os tomates, o alho, os pimentões e a vagem picados, o feijão, o sal, a páprica e a água em que cozinhou o pato. Ferver durante 15 minutos em fogo médio. Juntar o arroz, o açafrão e a água se necessário. Retificar o sal, se necessário. Ferver em fogo alto por mais 15 minutos. Baixar o fogo ao mínimo, fervendo mais 5 minutos. Desligar o fogo e deixar o arroz descansar 5 minutos antes de servir.

Risotto com espinafre.

ingredientes:
manteiga 60g
cebola tritada
uma costa de sedano tritada.(visto que sou em italia e nao sei muito bem como se chamam em portugues alguns dos ingredientes que servem para as receitas meto a foto desses e assim serà mais facil para vc saber de coisa estou falando obrigada por entender.  pode deixar um comentario ou mandar um e-mail para jullybrasil@dada.net assim poderei responder a todas as tuas duvidas.)
1 poro  tritado.
espinafre fresco ( depois de lavar bem e escolher as melhores folhas voce deve cozinhar por 5 minutos em agua quente e salgada, escorre e conseva.
arroz 350g
2 tabletes de caldo de carne ou de verduras  diluido em 1l de agua quente
sal e pimenta do reino a gosto.(o sal deve ser usado com muita caltela tendo sempre em vista que o caldo de carne ou de verdura geralmente contem ja uma certa quantidade)
noz moscada
              para 4 pessoas.
em uma panela frite a cebola, o sedano e o porro em 40g de manteiga e com o fogo baixo deixe refogar por 3-4 minutos.mete o espinafre mistura e deixa refogar por 2 minutos mete o arroz e deixe refogar ainda por um minuto.mete pouco a pouco o caldo serà pronto em 18 minutos.mete a noz moscada a gosto e antes de levar à mesa mete o resto da manteiga misturando muito bem.

 

 

 

risoto com presunto e bacon.
ingredientes:
manteiga 50g
cebola tritada
bacon magro em pedaços
 arroz.
2tabletes de caldo de carne ou verdura diluido em 1l de agua.
noz moscada.
sal e pimenta do reino à gosto.
presunto cortado em tirinhas 120g
creme de leite 3 colheres. queijo ralado 3 colheres.
             
                  para 4 pessoas.
mete 1l de agua para esquentar e faça diluir dentro 2 tabletes de caldo de carne ou de verduras.
 em uma panela frite a cebola na manteiga e depois de um minuto o bacon,deixa fritar em fogo baixo misturando sempre por pelomenos 1 minuto. mete o arroz deixa refogar misturando sempre e mete pouco a pouco o caldo diluido. (o segredo é nunca meter muita agua dentro do arroz cozinhando assim de forma lenta no final o risoto deve ser muito banhado ou seja muito diferente do nosso tradizional arroz soltinho) deixe cozinhar por mais  ou menos 18 minutos 3 minutos antes que o risoto seja pronto   tempera a gosto com a pimenta e a noz moscada provando sempre para nao exagerar. mete tambem o presunto, o creme de leite, misture muito bem todos os ingredientes siva  bem quente acompanhado à parte do queijo.

 

Bolinhos de arroz e limao.
ingredientes:
250g de arroz branco (nao parbolizado)
80 g de queijo ralado.
4 colheres de olio de olivas (olio para saladas essa é uma opçao pessoal pelo sabor que esse olio da a os alimentos) ou aquele que vc quiser
1/2 dente de aglio.
salsinha tritada.
1 colher de caperi
sal e pimenta doreino a gosto.
4 limoes.

para 4 pessoas
 em uma panela faz cozinhar o arroz em bastante agua salgada por mais ou menos 15 minutos, misturando de vez em quando. escorre toda a agua e deixa esfriar misturando de vez em quando
lava os limoes e com um ralador rala a casca de um deles tendo cuidado para nao ralar a parte branca tb. espreme o suco desse,e conserva,os outros corta em rodelas muito finas.
 prepara uma salsa  misturando muito bem o suco do limao, a casca ralada, pimenta,sal,salsinha tritada e o aglio tritado
tempera o arroz com essa salsa e mistura ainda o queijo ralado.
com as maos ùmidas prepara tantas bolinhas do tamanho desejado e aperte evitando que se "quebre"
distribui as fetas de limao em um prato e mete sobre as bolinha,decoradas com um caperi. esse  prato deve ser servido frio.