Galinhada caipira

Ingredientes:

2 galinhas caipira cortada em pedaços de tamanho médio
2 colheres (sopa) de azeite extra – virgem
1 colher (sopa) de massa de alho (receita própria)
2 cebolas cortadas em tiras finas
2 tomates cortados em tiras finas
1 pimentão cortado em tiras finas
½ maço de salsinha picada
1 kilo de batatas
1 maço de couve (folhas grandes)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Como preparar

Lave bem a galinha em água corrente. Para tirar o pitiú pode usar limão ou vinagre. Reserve.
Numa panela funda coloque azeite e a massa de alho para dourar. Quando o alho começar a dourar vá acrescentando os ingredientes, um a um. Deixe por último o frango e a batata. Coloque em fogo brando e deixe cozinhar até o frango amolecer. Sirva bem quente com pirão.

Pirão

Quando a galinha estiver fervendo, numa vasilha de louça coloque 4 conchas do caldo e 1 xícara de farinha branca. Mexa para formar o pirão escaldado. Em seguida, salpique a cebolinha cortada.

Lanche cremoso de frango
Ingredientes:

300 gramas de peito de frango
2 cubos de caldo de frango
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1/2 lata de milho verde
1 colher de sopa de amido
1/2 xícara de chá de leite
1 pote de Cream Doriana, sabor queijo
6 fatias de pão de forma sem casca
150 gramas de mussarela em fatias
2 colheres de sopa de queijo parmesão, ralado.
Modo de preparo:

Em uma panela ferva 2 xícaras de água e dissolva o caldo. Junte o frango e cozinhe em fogo médio por 15 minutos ou até ficar macio. Desfie o frango e junte com o caldo. Adicione o extrato de tomate e o milho e cozinhe por 5 minutos. Dissolva o amido no leite e junte ao frango até engrossar. Junte o pote de Cream Doriana sabor queijo e misture até ficar homogêneo. Reserve. Preaqueça o forno em temperatura média 180º. Coloque as fatias de pão em um refratário retangular médio e espalhe o creme de frango, sobre elas. Cubra com a mussarela e por último o queijo parmesão.  Leve ao forno por 20 minutos. Decore com rodelas de tomates e manjericão.

Torta de frango e palmito
Ingrediente:

Massa:

4 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 xícara de margarina
3 xícaras de chá de requeijão
Pitada de sal
1 gema para pincelar
Recheio:

1 peito de frango cozido e desfiado
3 xícaras de palmito cortado em cubos
1 cebola média cortada bem miúdo
1 tomate cortado
1/2 lata de molho de tomate
salsinha a gosto, sal e pimenta
Modo de preparo:

Para o recheio, misturar todos os ingredientes. Deve ser colocado frio na massa.

Para a massa, junte a margarina, o requeijão e o sal, formando um creme. Em seguida junte a farinha formando uma massa homogênea. Separe em duas partes, sendo uma maior, pois deverá forrar a fôrma (fundo e laterais) e a menor para cobrir o recheio e pincelar por cima, com a gema. Assar por 30 minutos mais o menos, forno 180º.

Frango ao creme
 

Ingredientes:

1 pacote de sopa creme ao seu gosto
2 xícaras de leite
1 lata de creme de leite
300 g de frango cozido e desfiado
Modo de Preparo:

Prepare a sopa creme com o leite até engrossar. Deixe amornar e junte o creme de leite, mexa bem. Junte o frango desfiado, acerte o tempero. Leve ao forno preaquecido até gratinar. Sirva com arroz e batata palha.

Empadão de frango com catupiry
 

Ingredientes:

Massa: 1/2 lata de creme de leite
4 xícaras de chá de farinha de trigo
2 ovos
100g de margarina
sal a gosto
Recheio: 2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 pote de cogumelo cortado em lâminas (250g)
1 1/2 peito de frango cozido e desfiado
sal e pimenta a gosto
salsa picada a gosto
400g de requeijão tipo catupiry
gema para pincelar
Modo de preparo:

Massa: Em uma tigela misture o creme de leite, a farinha de trigo, os ovos, a margarina e o sal. Trabalhe a massa com os dedos até ficar homogênea. Com a massa forre o fundo e as laterais de uma forma de 22 cm de diâmetro de fundo removível, untada e enfarinhada. Reserve uma parte da massa para cobrir a torta.   Recheio: Em uma panela aqueça o azeite, doure a cebola e refogue rapidamente o tomate, o cogumelo e o frango. Desligue o fogo, tempere o sal, a pimenta, a salsa e misture o catupiry. Deixe o recheio esfriar e coloque sobre a massa. Cubra com o restante da massa, pincele a gema e asse no forno a 200 graus C até dourar.

Coxinha tradicional de frango
Ingredientes:

4 1/2 xícaras de caldo de frango
1 colher de sopa de margarina
1 1/2 xícara de chá de leite
2 gemas diluídas em 1/2 xícara de chá de água
5 xícaras de chá de farinha de trigo
Modo de fazer:

Numa panela, misture os 4 primeiros ingredientes e leve ao fogo até ferver. Adicione as gemas díluídas e a farinha de trigo, aos poucos, mexendo sempre. Cozinhe mexendo bem até que a massa fique desgrudando da panela. Deixe amornar e modele as coxinhas e recheie-as.

Recheio:

1 kilo de peito de frango cozido com água e temperos e desfiado, bem miúdo.
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
2 tomates sem pele e sem sementes, picados
1 pitada de pimenta do reino
1 xícara de chá de caldo de frango
3 colheres de sopa de salsinha picada.
Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione os demais ingredientes, menos a salsinha. Deixe refogar bem. Quando estiver sequinho, coloque a salsinha e mexa. Deixe esfriar e use como recheio. Empane as coxinhas, passando-as na clara de ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Rendimento: 50 coxinhas

Bolinho de frango com azeitona
 

Ingredientes:

300g de peito de frango cozido e bem picado
1 cebola pequena ralada
2 colheres de sopa de salsa
2 colheres de sopa de mostarda
1 xícara de chá de farinha de trigo
1 ovo
3 colheres sopa de queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto
18 azeitonas verdes sem caroços
farinha de rosca para empanar
óleo para fritar
Modo de preparo:

Em uma tigela misture o frango, a cebola, a salsa, a mostarda. a farinha de trigo, o ovo, o queijo ralado, sal e pimenta. Modele os bolinhos. Recheie cada bolinho com uma azeitona. Passe na farinha de rosca e deixe na geladeira por uma hora. Frite no óleo bem quente até que fique dourado e crocante.