Cozido Espanhol (Puchero)

Coelho ao Vinho Tinto

Ingredientes
1 e 1/2 kg de coelho
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de alecrim
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
120g de toucinho defumado
1 dente de alho
1 cebola
1 e 1/2 copo de vinho tinto
1/2 xícara (chá) de água
100g de cogumelos
1 kg de batata-doce
óleo para fritura


Modo de Preparo
Cortar o coelho em pedaços, temperar com o sal, a pimenta e o alecrim. Passar rapidamente na farinha e dourar na manteiga. Juntar o toucinho, o alho e a cebola picados, refogando bem. Colocar o vinho e a água, deixando cozinhar em fogo baixo durante 45 minutos. Adicionar os cogumelos e ferver mais 5 minutos. Servir com batata-doce cortada em palitos e frita no óleo.

Cabrito à Romana

Ingredientes

1/4 de cabrito (parte dianteira)

Fatias de bacon

2 dentes de alho

1 ramo de alecrim salsinha

3 colheres (sopa) de farinha de rosca

1/2 copo de vinho tinto seco

1/2 xícara (chá) de caldo de carne

Sal

Pimenta-do-reino

Modo de preparo

Corte a carne em dois pedaços. Tempere com sal e pimenta-do-reino e envolva-a com as fatias de bacon. Asse em forno quente em uma assadeira untada com óleo. Vá regando com o caldo de carne e o molho que se formar no fundo da assadeira. A parte, prepare uma mistura com o alho espremido, a salsinha picada, o alecrim e a farinha de rosca. Quando a carne estiver cozida, retire as fatias de bacon, deixe dourar e, 10 minutos antes de servir, espalhe a mistura sobre o assado e deixe dourar mais um pouco.

Bife Recheado

Ingredientes

600 g de coxão mole cortado em 1 bife grande

50 g de bacon

1 cebola pequena

50 g de presunto cozido

2 ovos

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de salsinha picada

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

3 colheres (sopa) de leite

2 xícaras (chá) de caldo de carne

Óleo

Sal

Pimenta-do-reino

Modo de preparo

Bata os ovos com a farinha, o queijo ralado, a salsinha, o leite, 1 pitada de sal e frite. Salgue e apimente o bife, sobre ele coloque a fritada, cubra com o presunto, enrole-o sobre si mesmo e costure-o bem apertado com um pedaço de barbante. Refogue o bacon picado, a cebola em rodelas, coloque a carne, deixe dourar de todos os lados, junte 1 xícara de caldo e cozinhe em fogo lento. Durante o processo de cozimento, vá acrescentando o caldo restante. Sirva quando estiver bem macio.

Ingredientes

1 kg de filé mignon

Sal

Suco de 1/2 limão

1 xícara (chá) de creme de leite

1 colher de (sopa) de mostarda

1 colher (café) de açúcar

Modo de preparo

Corte a carne em bifes de 3 centímetros de espessura, salgue-os, tempere-os com limão e doure-os em fogo bem quente. A seguir coloque-os em uma assadeira e leve ao forno por 30 minutos. A parte, prepare o molho misturando o limão, o açúcar, a mostarda, o sal e o creme de leite. Leve à geladeira. Retire a carne do forno, deixe esfriar um pouco e sirva colocando o molho sobre os bifes.

Ingredientes

800 g de alcatra

3 colheres (sopa) de manteiga

300 g de cogumelos frescos

100 g de bacon

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1/2 cebola

1 cenoura

1/2 colher (chá) de molho inglês

1 cálice de conhaque

1 xícara (chá) de leite

1 xícara (chá) de caldo de carne

Azeite de oliva

Sal

Pimenta-do-reino

Modo de preparo

Amarre a carne com um barbante, salgue e apimente, coloque-a numa panela, doure-a com um pouco de manteiga e algumas colheres (sopa) de azeite. Acrescente a cenoura e a cebola fatiadas, o conhaque, algumas colheres (sopa) de caldo de carne e deixe a carne cozinhando em fogo moderado. À parte, refogue os cogumelos fatiados com um pouco de manteiga, sal e pimenta, acrescente a farinha dissolvida no leite e deixe terminar de cozinhar. Retire o assado, deixe pingar todo o molho, corte em fatias e disponha numa assadeira untada com manteiga. Elimine a gordura do cozimento da carne e junte o caldo aos cogumelos, o bacon cortado em quadradinhos e o molho inglês e cubra a carne fatiada com este molho. Polvilhe com o queijo parmesão, distribua a manteiga restante em pedacinhos e ponha no forno quente para gratinar. Sirva com batatas cozidas e jardineira de legumes