Ceia de Natal

1tacchino  di 5kg

Per la marinata:
2 tazze di cachaça o rum leggero, 2 cipolle medie affettate, 6 spicchi d’aglio tritati, 4 pomodori maturi, 1 tazza d’olio d’oliva, 2 foglie d’alloro, 1 tazza di succo di lime fresco, ¼ tazza di scorze di limone grattugiate, 2 tazze d’acqua, ½ tazza di scalogni tritati, 1 tazza di prezzemolo tritato

Per il ripieno:
Interiora e collo di 1 tacchino, 1 cipolla affettata, 1 tazza di burro, 2 tazze di farofa o cornflakes normali, 6 albicocche fresche snocciolate, affettate oppure 10 albicocche essiccate fatte rinvenire in acqua ed affettate, ½ tazza di uvetta fatta rinvenire in 1 tazza di sciroppo e ¼ tazza di rum scuro, 1 scalogno tritato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 4 uova sode tritate, 15 ostriche affumicate o 20 ostriche in scatola tritate grossolanamente



In una grande ciotola, miscelate gli ingredienti della marinata e mescolate bene.
Mettete un tacchino da 5 kg in un sacchetto di plastica alimentare, copritelo con la marinata, chiudete il sacchetto in modo tale che non contenga bolle d’aria e lasciate marinare il tacchino per tutta una notte nel frigorifero.

Per il ripieno:
In una casseruola cuocete le interiora ed il collo del tacchino in acqua fino a che diventino teneri, quindi affettate. Conservate il liquido di cottura.
In una padella, cuocete la cipolla nel burro fino a che diventi trasparente. Aggiungete, quindi, le interiora, le albicocche, l’uvetta, il farofa o i cornflakes e cuocete leggermente gli ingredienti nel burro.
Aggiungete lentamente il brodo in cui le interiora sono state fatte cuocere fino a che il composto diventi umido ma non troppo liquido.
Aggiungete, quindi, lo scalogno, il prezzemolo, le uova e le ostriche e condite con sale e pepe. Lasciate raffreddare.

Per assemblare e cuocere:
Rimuovete il tacchino dalla marinatura e asciugatelo con dei tovaglioli. Condite il tacchino con sale e pepe, quindi spennellatelo con dell’olio d’oliva.
Farcite il tacchino con il composto appena preparato e legatelo. Arrostitelo in forno a 160°C per circa 4 ore o fino a che la temperatura interna del tacchino sia di 70°C. Trinciate il tacchino e cospargete i pezzi con la salsa calda. Guarnite con delle fette di carambola.