Sopa cremosa de milho sweet

Ingredientes
1 bandeja de 800 g milho sweet
260 g tomate tipo italiano maduro
½ unidade cebola média
1 talo salsão
1 colher (sopa) salsinha e cebolinha picadas
1 cebola pequena
2 dentes alho
1 colher (sopa) manteiga
3 cubinhos caldo de carne
2 colheres (sopa) requeijão
Pimenta a gosto
1 colher (café) de noz moscada ralada
1,2 litros de água fervendo

Modo de Preparo
Pique grosseiramente o alho, a cebola, o salsão e o tomate. Com uma faca afiada, corte o milho do sabugo.

Numa panela refogue o alho e a cebola na manteiga, devagar, até dourar.

Refogando sempre, coloque, um de cada vez, o salsão, o tomate e, por último, o milho. Deixe cozinhar 3 ou 4 minutos,

Retire do fogo e bata no liquidificador com 800ml da água fervendo.

Com o auxílio de um copo, passe tudo numa peneira e leve novamente ao fogo com o requeijão, o caldo de carne, a pimenta moída na hora e a noz moscada.

Se a sopa estiver ainda muito grossa, mexendo sempre, coloque o resto da água fervendo . Quando ela começar a ferver, desligue o fogo, coloque a salsinha e a cebolinha picadas e sirva em seguida.

Feijão a lá braga

Ingredientes
Feijão

- 1 kg de feijão
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho
- 1 tablete de tempero para feijão
- 100g de bacon
- 1 chuchu cortado em cubos
- 1 cenoura cortada em cubos
- 1 tomate picado
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 pitada de açúcar
- 1 lingüiça calabresa defumada cortada em rodelas
- Sal a gosto
- 2 folhas de louro
 
Bife acebolado

- 1 kg de contra-filé limpo, cortado em bifes de 1 cm
- 2 colheres (café) de óleo
- Sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 2 cebolas cortadas em rodelas
- 1/2 xícara (chá) de água

Modo de Preparo
Feijão

Deixe o feijão, limpo e lavado, de molho de um dia para o outro
dentro de uma vasilha com água.

Coloque o feijão e a água na panela de pressão e deixe cozinhar
durante 20 minutos.

Numa outra panela, frite o bacon, a lingüiça, a cebola, o alho e
o cubo de tempero para feijão. Junte o refogado ao feijão e
acrescente o chuchu picado, a cenoura, o tomate, o extrato de
tomate, a pitada de açúcar, a folha de louro e acerte o sal.

Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela destampada para
engrossar o caldo, durante 2 horas, pingando água de vez em
quando, para não secar.

Bife acebolado:

Numa frigideira anti-aderente, coloque um fio de óleo e deixe
aquecer. Coloque o bife, deixe fritar e não mexa. Com um garfo,
levante a borda e verifique se está dourado, vire o bife,
polvilhe o sal, e deixe fritar o outro lado.

Retire da frigideira. Na gordura que fritou o bife, coloque o
vinagre e deixe levantar fervura. Coloque a água, o sal e a
cebola e deixe no fogo até amolecer e ficar dourado. Este molho
acompanha o bife.

Fagioli

Ingredientes
- 1 1/2 copo (tipo americano) de feijão branco
- 1 colher (sopa) de azeite
- 100 g de lingüiça calabresa defumada, frita e cortada em
cubinhos
- 3 fatias de bacon tostadas e picadas
- 4 folhas de sálvia
- 1 ramo de cebolinha
- 1 ramo de salsinha
- 1/2 cebola picada
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho picado
- Sal a gosto
- Pimenta vermelha picada a gosto
- 2 gotas de pimenta malagueta ou molho de pimenta vermelha

Modo de Preparo
Numa tigela com água, coloque 1 1/2 copo (tipo americano) de
feijão branco de molho por, no mínimo, 12 h para amolecer.

Após este tempo, escorra os feijões e reserve.

Numa garrafa de 1 litro, de vidro e boca larga, faça camadas da
seguinte forma:

- feijão
- lingüiça calabresa defumada, frita e cortada em cubinhos
- fatias de bacon tostadas e picadas
- folhas de sálvia, cebolinha, salsinha, cebola picada, folha de
louro, alho picado  e pimenta vermelha picada a gosto.
Repita as camadas nesta ordem e termine com uma camada de
feijão.
Coloque 2 gotas de pimenta malagueta (ou molho de pimenta
vermelha), 1 colher (sopa) de azeite e complete a garrafa com
água.
Numa panela alta para banho-maria, coloque um pano no fundo da
panela (para evitar que o fundo da garrafa fique próximo ao fundo
da panela) e coloque a garrafa.

Encha a panela com água até que fique mais alta que o feijão na
garrafa.

Ligue o fogo e cozinhe.

Retire após mais ou menos 4 h ou até quando o feijão estiver
cozido.

Curiosidades:Fagioli, ou feijão na garrafa, é uma maneira de se
preparar o feijão dos camponeses da Toscana, na Itália.

Ao chegar do trabalho no final do dia, completam uma garrafa com
feijão, temperos, alguma carne e deixam passar a noite num
caldeirão pendurado em cima da lareira.

Ao saírem pela manhã para o trabalho, levam o feijão já cozido na
garrafa.
Fagioli (feijões-brancos em italiano) é um prato tradicional e
muito característico da Toscana.

Tem um modo de preparo muito antigo e interessante, que torna os
feijões particularmente macios e saborosos. Eles são colocados
num garrafão de vinho, previamente esvaziado, até preencher 3/4
de seu espaço interno, que será então completado com água. É
suspenso sobre um braseiro contínuo e suave, de modo a ficar
ligeiramente inclinado. Depois de 10 h de cozimento e evaporação
lenta, os feijões continuam inteiros e firmes, porém macios e
aveludados. Geralmente, é servido acompanhado de molho de carne,
com azeite e cebolas cruas.

Creme de cebola

Ingredientes
- 600 g de cebola cortadas em rodelas
- 6 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 pitada de pimenta dedo-de-moça picada
- 2 envelopes de caldo de legumes em pó
- 6 copos (americano) de caldo de carne (brodo)
- 2 copos (americano) de molho bechamel
- Queijo gruyere ralado (2 colheres de sopa para cada
porção)
- Salsinha picada para polvilhar
- 1/2 fatia de pão italiano com manteiga e queijo parmesão
ralado para cada porção
Modo de Preparo
Numa panela, coloque o azeite e a manteiga.
Doure as rodelas de cebola com a pimenta dedo-de-moça.

Junte o caldo de legumes e o brodo (caldo de carne).
Deixe engrossar por 5 min e misture o molho bechamel.

Despeje nas cumbucas que for servir.
Polvilhe o queijo gruyere e a salsinha.

Coloque uma fatia de pão italiano com manteiga e com o queijo
parmesão.

Leve ao forno por aproximadamente 12 min para gratinar.
 

Canjiquinha de frango

 
Ingredientes
200 g de quirera (milho seco bem quebrado)
2 litros de caldo de galinha (1 tablete de caldo de
galinha dissolvido em 2 litros de água fervente)
pimenta-do-reino a gosto

 1 e 1/2 kg de frango cortado a passarinho e temperado com
sal, pimenta calabresa a gosto e suco de 1 limão

óleo suficiente para fritar

2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande bem picadinha
2 dentes de alho amassados
2 colheres (chá) de colorau
1 colher (chá) de orégano

1 colher (sopa) de cheiro verde picado

Modo de Preparo
Numa panela de pressão coloque a quirera, o caldo de galinha
(reserve 1 litro para o final) e a pimenta-do-reino. Assim que
pegar pressão cozinhe durante 25 minutos. Reserve.

Numa panela ou frigideira em fogo médio com óleo bem quente,
frite o frango. Quando os pedaços estiverem dourados por igual,
retire-os do fogo, escorra-os bem e reserve.

Numa outra panela com óleo, doure a cebola e o alho. Junte o
colorau, o orégano e o caldo de galinha (reservado acima).

Quando ferver, adicione o frango frito e a quirera (reservada e
já cozida) e cozinhe por 15 minutos mexendo de vez em quando.
Corrija o sal e finalize com cheiro verde picado.
 

Sopa Eslava

Ingredientes
1 kg de batata
1 kg de alcatra
2 latas de pomarola
1 lata de creme de leite
Temperos, sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo
Cozinhe as batatas separadamente e amasse-as.
 
Reserve.
 
Numa panela de pressão, corte a carne em cubos e refogue com os temperos de seu gosto.
 
Em seguida, acrescente 2 litros de água e coloque na pressão por cerca de 1 hora, até a carne desfiar.
 
Abre a pressão acrescenta o pomarola e deixa ferver de 5 a 10 minutos.
 
Então desligue o fogo (para não empelotar) e acrescente a batata amassada, deixe ferver por mais 5 a 10 minutos.
 
Antes de servir, já com o fogo desligado (pra não azedar), acrescente o creme de leite e misture bem.
 
Está pronto, é só saborear.
 

Dicas:
 
um dos segredos da sopa está no tempero, então você pode usar pimenta chili (mexicana), ervas finas, coentro e outros, não vai ter erro.
 
a sopa mais apimentada fica muito boa.

Sopa de agrião e sagu

Ingredientes
- 1/2 xícara (chá) de sagu
- 1 litro de água para deixar o sagu de molho
- 1 1/2 litro de caldo de legumes (2 tabletes de caldo de
legumes para 1 1/2 litro de água)
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada grosseiramente
- 3 dentes de alho picados
- 4 xícaras (chá) de folhas de agrião (rúcula/escarola)
- 1 pimenta malagueta pequena inteira (opcional)
- sal a gosto

Modo de Preparo
Numa tigela coloque 1/2 xícara (chá) de sagu com 1 litro de água
e deixe de molho por 2 horas ou mais.

Escorra o sagu e leve para uma panela com caldo de legumes.
Cozinhe em fogo médio mexendo de vez em quando até o sagu ficar
transparente, mas sem desmanchar. Desligue o fogo e reserve.

Numa outra panela, aqueça o de azeite em fogo médio, cebola,
alho, folhas de agrião e pimenta malagueta se quiser. Refogue por
5 minutos (apenas para murchar o agrião).

Transfira o refogado de agrião para o copo do liquidificador e
bata até obter um creme. Junte este creme ao sagu cozido, ligue o
fogo novamente, corrija o sal e cozinhe por mais 5 minutos apenas
para agregar sabores.

Sirva com croutons e farofa de bacon.