Língua Picante 

Ingredientes (para  4 pessoas):
Duas línguas de boi de aproximadamente um quilo cada
Duas cebolas grandes
Uma colher de sobremesa de pimenta do reino
Meia colher de sobremesa de cominho
Duas colheres de sobremesa de alho picado
Uma colher de sobremesa de extrato de tomate
Duas colheres de sopa de páprica
Orégano
Sal

Modo de fazer:
Colocar as línguas numa panela de pressão. Cobrir com água e  duas colheres de sobremesa de sal. Cozinhar por 30 minutos.
Após o cozimento, reservar o caldo, limpar as línguas e fatia-las em pedaços bem finos.

Numa panela limpa, colocar as fatias da língua, a cebola cortada bem miúda ou processada e adicionar todos os outros ingredientes. Colocar o caldo que foi reservado e levar ao fogo brando por aproximadamente 30 minutos, para finalizar o cozimento. Acompanha batatas cozidas e

Risoto de espinafre com tomate seco
 

Ingredientes


Creme de Espinafre
300gr de espinafre picado
01 xic de leite
01 colher (sopa) de manteiga
01 colher (sopa) de farinha de trigo
Pimenta a gosto
60gr de cebola picada
Sal a gosto

Risoto
300gr de arroz para risoto
50gr de tomate seco desidratado
50gr de cebola picada
20gr de manteiga
50ml de vinho
02lt de caldo de carne ou até que baste


Modo de Fazer


Creme de espinafre
Leve ao fogo, a manteiga, junte a cebola e refogue até murchar, acrescente o espinafre, misture bem e deixe cozinhar por 5min.
Mexa de vez em quando. Após, acrescente aos poucos a farinha, junte o leite não deixando de mexer, tempere com sal e pimenta a gosto e mexa até engrossar. Reserve.
Risoto: Leve ao fogo a manteiga e a cebola, refogue até a cebola murchar, acrescente o arroz, e deixe refogar por alguns minutos. Acrescente o vinho e deixe até evaporar, acrescente o caldo de carne aos poucos, quando estiver quase pronto, acrescente o creme de espinafre e finalize com a manteiga para dar brilho.


Arroz com Espinafre


Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz
1 xícara (chá) de espinafre cozido e picado
4 xícaras (chá) de água quente
1 xícara (chá) de vinho branco
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto

Modo de Preparar:

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o arroz com o espinafre e continue refogando. Acrescente o vinho, deixe evaporar, em seguida, coloque a água quente e o sal. Cozinhe o arroz como de costume e, se necessário, acrescente mais água. Enfeite com folhas de espinafre cru.

Rendimento: 5 porções

 Arroz de Natal II

Rendimento: 5 porções

Ingredientes

- 2 xícara(s) (chá) de arroz
- 1/2 xícara(s) (chá) de nozes moída(s)
- 60 gr de uva passa
- quanto baste de pimentão vermelho para decorar

Modo de preparo
    Faça a sua moda 2 xícaras (chá) de arroz branco (somente adicionando, sal, cebola e alho, não exagere nos temperos). Após o arroz estar pronto e morno, transfira para um refratário de vidro e misture as nozes passadas pelo processador e as uvas passas. A seguir, decore com os pimentões para dar um toque mais natalino.

Arroz de Festas

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de arroz
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de champignon cortado
1 xícara (chá) de passas sem sementes
1/2 xícara (chá0 de nozes picadas
1 cebola pequena picada
1 xícara (chá) de champanhe
3 colheres (sopa) de queijo ralado
sal a gosto

Modo de Preparar:

Refogue a cebola na manteiga com o óleo. Adicione o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente as passas, as nozes e o champignon. Cubra com cinco copos de água e deixe cozinhando até começar a secar. Antes de completar o cozimento, coloque o champanhe. Desligue o fogo quando o arroz já estiver seco e deixe descansar por 15 min. Molhe com água fria uma forma para pudim e disponha o arroz em camadas, alternando com queijo ralado. Aperte levemente. Desenforme na hora de servir.

Paella

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de feijão branco
1/2 kg de pato em pedaços pequenos
1 e 1/2 litro de água
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 kg de frango em pedaços pequenos
1/2 xícara (chá) de leite condensado
1/2 kg de coelho em pedaços pequenos
3 tomates sem pele e sem sementes
4 dentes de alho
1 pimentão verde sem semente
200g de vagem
sal a gosto
1 colher (chá) de páprica doce
600g de arroz
1 envelope de açafrão

Modo de fazer
Deixar o feijão de molho na água de um dia para outro. Ferver até ficar levemente macio. Escorrer e reservar. Ferver o pato com a água durante 10 minutos. Retirar e reservar o líquido. Esquentar o azeite numa frigideira bem grande e dourar o pato, o frango e o coelho. Adicionar os tomates, o alho, os pimentões e a vagem picados, o feijão, o sal, a páprica e a água em que cozinhou o pato. Ferver durante 15 minutos em fogo médio. Juntar o arroz, o açafrão e a água se necessário. Retificar o sal, se necessário. Ferver em fogo alto por mais 15 minutos. Baixar o fogo ao mínimo, fervendo mais 5 minutos. Desligar o fogo e deixar o arroz descansar 5 minutos antes de servir.

 Farofa de Pão e Frutas

Ingredientes

- 12 pãezinhos amanhecidos
- 6 colheres (sopa) de Margarina
- 2 embalagens de Bacon em Cubos (140g)
- 2 cebolas grandes picadas
- 3 dentes de alho picados
- 3 bananas grandes em cubos
- 1 xícara (chá) de uvas-passas
- 6 fatias de abacaxi
- sal e pimenta-do-reino recém-moída a gosto
- ½ maço grande de cheiro-verde picado


Modo de Preparo


Prepare a “farinha de pão”: retire a casca dos pães e rale-os no ralo grosso, obtendo assim uma espécie de farinha grossa. Reserve.

Derreta a margarina, junte os cubos de bacon e refogue até que fiquem dourados. Acrescente a cebola picada, o alho, a farinha de pão reservada, a banana, as passas e o abacaxi cortado em pedaços pequenos. Misture bem e refogue por alguns instantes. Tempere com sal, pimenta, cheiro-verde e apague o fogo. Sirva fria ou morna, acompanhando as carnes.

 Discos de Tender de Peru

Ingredientes
- 800g de massa folhada congelada
- farinha de trigo para polvilhar
- 1 embalagem de Tender de Peru  (cerca de 1,3 kg)
- 1 gema para pincelar
- ½ xícara (chá) de Margarina
- ¼ xícara (chá) tomate seco, picado
- 2 ramos de manjericão, picados
- ½ xícara (chá) de queijo parmesão, ralado.
 

Modo de Preparo

Descongele a massa folhada à temperatura ambiente por 1 a 2 horas. Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre uma superfície lisa, limpa, seca e abra a massa com a ajuda do rolo. Corte-a em discos de aproximadamente 12cm de diâmetro e transfira-os para uma assadeira untada com margarina. Pincele com a gema batida e asse em fogo alto (220°C) por 15 minutos.
Enquanto isso, misture a margarina com o tomate seco picado e o manjericão, até obter uma pasta.
Retire o tender de peru da embalagem e corte-o em fatias médias. Retire os discos de massa folhada do forno e disponha uma fatia de tender de peru sobre um deles, finalizando com 1 colher (sobremesa) da pasta de Qualy e tomate seco. Polvilhe-os com o parmesão ralado e volte ao forno por mais 5 minutos. Sirva em seguida, como entrada.