Língua Picante 

Ingredientes (para  4 pessoas):
Duas línguas de boi de aproximadamente um quilo cada
Duas cebolas grandes
Uma colher de sobremesa de pimenta do reino
Meia colher de sobremesa de cominho
Duas colheres de sobremesa de alho picado
Uma colher de sobremesa de extrato de tomate
Duas colheres de sopa de páprica
Orégano
Sal

Modo de fazer:
Colocar as línguas numa panela de pressão. Cobrir com água e  duas colheres de sobremesa de sal. Cozinhar por 30 minutos.
Após o cozimento, reservar o caldo, limpar as línguas e fatia-las em pedaços bem finos.

Numa panela limpa, colocar as fatias da língua, a cebola cortada bem miúda ou processada e adicionar todos os outros ingredientes. Colocar o caldo que foi reservado e levar ao fogo brando por aproximadamente 30 minutos, para finalizar o cozimento. Acompanha batatas cozidas e

Paella

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de feijão branco
1/2 kg de pato em pedaços pequenos
1 e 1/2 litro de água
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
1 kg de frango em pedaços pequenos
1/2 xícara (chá) de leite condensado
1/2 kg de coelho em pedaços pequenos
3 tomates sem pele e sem sementes
4 dentes de alho
1 pimentão verde sem semente
200g de vagem
sal a gosto
1 colher (chá) de páprica doce
600g de arroz
1 envelope de açafrão

Modo de fazer
Deixar o feijão de molho na água de um dia para outro. Ferver até ficar levemente macio. Escorrer e reservar. Ferver o pato com a água durante 10 minutos. Retirar e reservar o líquido. Esquentar o azeite numa frigideira bem grande e dourar o pato, o frango e o coelho. Adicionar os tomates, o alho, os pimentões e a vagem picados, o feijão, o sal, a páprica e a água em que cozinhou o pato. Ferver durante 15 minutos em fogo médio. Juntar o arroz, o açafrão e a água se necessário. Retificar o sal, se necessário. Ferver em fogo alto por mais 15 minutos. Baixar o fogo ao mínimo, fervendo mais 5 minutos. Desligar o fogo e deixar o arroz descansar 5 minutos antes de servir.

Torta Gelada de Diamante Negro

Ingredientes:

 1 pacote de biscoito maizena
 2 tabletes de chocolate Diamante Negro de 200g cada
200 g de manteiga sem sal
3 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar

2 latas de creme de leite sem o soro (reservar o soro)
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 dose de conhaque

Confecção:

Bata a manteiga com o açúcar e as gemas na batedeira até obter uma massa branca e leve.
Pique uma barra de chocolate em cubinhos.
Das duas latas de creme de leite, reserve 1/2 copo e misture o restante ao creme.
Leve para gelar por uns 30 minutos.
As bolachas devem ser embebidas no soro do creme de leite e conhaque.
Em uma forma de aro removível, coloque uma volta de bolachas cortadas ao meio.
Forre o fundo da forma com uma camada de bolachas e em seguida uma de creme.
Controle para que dê três camadas, terminando com o creme.
Leve para gelar, de preferência por 24 horas.
Prepare uma cobertura, derretendo a outra barra de chocolate com uma colher de manteiga e o 1/2 copo de creme de leite.
Derrame a calda sobre a torta bem gelada.
Sirva a seguir.

Pão de ló
ingredientes:

    * - 6 ovos
    * - 6 colheres de açúcar
    * - 5 colheres de farinha
    * - uma colher de fermento em pó
modo de preparo:
   1. Separar as claras das gemas.
      
   2. Bater as claras até ficar em ponto de suspiro, acrescentar uma a uma as gemas, batendo sempre, ainda com a batedeira ligada acrescentar aos poucos o açúcar peneirado.
      
   3. Peneirar muito bem a farinha.
      
   4. Acrescentar à massa com a batedeira desligada, aos poucos, delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima.
      
   5. Por último, acrescentar o fermento.
      
   6. Assar em forno médio.

Bacalhau ao Forno
ingredientes para o bacalhau:

    * 1 kg de bacalhau
    * 1/2 kg de batata
    * 1/2 kg de cenoura
    * 2 cebolas grandes
    * 2 tomates vermelhos
    * 1 pimentão
    * 1 colher de sopa de extrato de tomate
    * Leite de coco
    * Alho, sal, coentro e azeite de oliva a gosto
    * Azeitonas

       ingredientes para o molho:
    *  2 copos de leite
    * 1 1/2 colher de sopa de farinha de trigo
    * 1 colher de sopa de manteiga
    * 1 ovo
    * 1/2 xícara de creme de leite
    * Noz-moscada, pimenta-do-reino e sal

   

modo de prepar o bacalhau:
Deixe o bacalhau de molho por 24 horas mudando sempre a água.
       Escalde numa rápida fervura removendo peles e espinhas.
       Coe a água onde o bacalhau foi cozido e reserve.
       Tempere o bacalhau em lasquinhas, com alho, sal e coentro.
        À parte, coloque uma caçarola no fogo com azeite de oliva e as cebolas em rodelas.
      Adicione os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão e as azeitonas picadas.
       Junte o bacalhau, o extrato de tomate, o leite de coco e um pouco da água onde foi cozido o bacalhau.
       Deixe tudo cozinhar bastante.
       Fica com farto molho.
        Prove para ver se o sal está a gosto.
        Cozinhe as batatas e as cenouras em rodelas.

      modo de preparar o molho:
  Bata no liquidificador o leite, o trigo e a manteiga derretida.
       Leve ao fogo e mexa bastante até engrossar a mistura.
       Finalmente, junte o creme de leite, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o sal e o ovo batido.
       Unte um pirex grande com azeite depois de ter esfregado por dentro dele um dente de alho.
       Deixa um gosto bom.
       Arrume em camadas alternadas o bacalhau, a batata e a cenoura.
       Cubra tudo com molho e leve ao forno para gratinar.
        Ao sair do forno, enfeite com azeitonas e salsa.
Sirva com arroz branco.

Bolo de laranja em camadas

para a massa:

Ingredientes:
4 ovos
400 g / 2 copos (americanos) de açúcar
300 g / 2 copos (americanos) de farinha de trigo
200 ml de suco de laranja
100 ml de leite
25 ml de licor de laranja, Grand Marnier
1 colher (sopa) de fermento, em pó


   
Modo de preparo:
1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).

2. Separe as claras das gemas. Coloque as claras na batedeira e bata até o ponto neve.

3. Acrescente as gemas, uma a uma, dando intervalos de no mínimo 30 segundos entre cada adição.

4. Comece a acrescentar o açúcar, aos poucos, com uma colher de sopa. É muito importante seguir este processo com paciência, pois se o açúcar for despejado muito rapidamente, as claras abaixarão e o bolo se perderá.

5. Deixe o creme bater por alguns minutos enquanto os líquidos são aquecidos. Coloque o leite num recipiente e leve ao fogo alto para ferver.

6. Acrescente o leite quente à massa na batedeira. Agora leve o suco de laranja para ferver.

7. Acrescente o suco quente à massa, alternadamente com a farinha de trigo. Bata por mais alguns instantes.

8. Coloque o licor, o fermento em pó e desligue a batedeira.

9. Coloque a massa numa forma redonda, de fundo falso (22 cm), untada com manteiga e farinha.

10. Leve o bolo ao forno pré-aquecido e deixe assar por 50 minutos ou até que fique pronto.

11. Enquanto o bolo assa, comece a preparar o recheio.

12. Para verificar se o bolo está assado, espete um palito dentro da massa. Se o palito sair limpo, o bolo está pronto.

13. Retire o bolo do forno e deixe esfriar.


para o recheio:

Ingredientes:
200 ml de suco de laranja
50 g de manteiga
1 colher (sopa) de maisena
1 ¼ xícara (chá) de açúcar
4 ovos


Modo de preparo:
1. Coloque o suco de laranja e a manteiga numa panela pequena e leve ao fogo baixo para aquecer.

2. Coloque a maisena, o açúcar e os ovos num recipiente e misture bem. Reserve.

3. Retire o suco de laranja do fogo e espere esfriar.

4. Acrescente o suco de laranja, aos poucos, na mistura com os ovos e mexa bem.

5. Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria.

6. Coloque a mistura dos ovos dentro da tigela menor. Coloque água dentro do recipiente maior e leve ao fogo baixo.

7. Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela menor, e também que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de vapor.

8. Deixe o creme cozinhar por 30 minutos, mexendo de vez em quando, ou até que tenha ficado bem espesso.

9. Retire o creme do fogo e leve a geladeira para esfriar. Reserve.


para a decoração e montagem:

Ingredientes:
2 laranjas, em rodelas
1 kg de açúcar
700 ml de água
500 ml de creme de leite, fresco


Modo de preparo:
1. Lave bem as laranjas sob água corrente. Apóie as laranjas numa tábua e corte em rodelas finas.

2. Coloque a água e o açúcar numa panela média e leve ao fogo alto para ferver. Abaixe o fogo e acrescente as rodelas de laranja.

3. Deixe as rodelas cozinharem por 15 minutos ou até que a casca comece a ficar marrom.

4. Ligue o forno em temperatura baixa (100 graus).

5. Retire as rodelas da calda e deixe escorrer bem. Distribua as rodelas numa assadeira e leve ao forno baixo por 10 minutos ou até que as rodelas comecem a secar.

6. Retire as rodelas do forno e coloque sobre uma superfície limpa. Reserve.

7. Comece a montar o bolo: faça 2 cortes horizontalmente no bolo, formando 3 partes.

8. Coloque uma porção de bolo sobre um prato e acrescente metade do recheio de laranja. Espalhe o recheio por toda a superfície do bolo.

9. Acrescente outra porção de bolo sobre o recheio. Aperte delicadamente. Acrescente o recheio restante sobre a outra camada de bolo.

10. Finalize com a última porção de bolo e aperte bem. Leve o bolo a geladeira por no mínimo 30 minutos.

11. Coloque o creme de leite numa batedeira e bata até que comece a virar chantily. Cuidado para não bater demais pois o creme pode se transformar em manteiga.

12. Retire o bolo da geladeira para decorar.

13. Com uma espátula, pegue uma porção de chantilly e cubra a lateral do bolo. Procure seguir sempre o mesmo sentido ao espalhar para evitar que farelos de bolo sujem o creme.

14. Pegue mais uma porção de chantily e cubra a superfície do bolo. Espalhe sempre no mesmo sentido para não sujar o creme.

15. Pegue as rodelas de laranja reservadas e coloque na lateral do bolo. Aperte levemente a laranja contra a parede do bolo para que elas possam se fixar bem.

Purê de castanhas

Ingredientes:
1 kg de castanha portuguesa
1, 250 ml de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de chocolate, em pó
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de rum
250 ml de creme de leite, fresco


    
Modo de preparo:
1. Coloque as castanhas num recipiente e lave sob água corrente.

2. Faça um corte em cruz, com uma faca afiada, na base das castanhas.

3. Coloque as castanhas numa panela grande e cubra com água. Leve a panela ao fogo alto e espere ferver. Deixe as castanhas cozinharem por 90 minutos ou até que fiquem macias.

4. Para verificar se as castanhas estão cozidas, observe o corte feito na base da castanha. Se estiver abrindo, as castanhas estão prontas.

5. Retire as castanhas da panela e descasque, uma por uma, com uma faca afiada. A película marrom que fica entre a casca e a castanha, também deve ser retirada.

6. Volte as castanhas para a panela e acrescente todo o leite e a metade do açúcar. Leve ao fogo alto para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe até começar a obter um creme espesso.

7. Retire o creme do fogo e passe imediatamente por um espremedor de batatas sobre um recipiente com a manteiga.

8. Acrescente o chocolate, o açúcar e o rum no creme de castanhas. Misture bem até ficar homogêneo.

9. Coloque o purê de castanhas num recipiente, com tampa, e leve a geladeira por 2 dias, para apurar o sabor.

10. Separe o prato que o purê será servido. Passe o purê novamente pelo espremedor de batatas, sobre o prato, e não mexa mais, deixando com o aspecto de espaguete.

11. Esprema o purê, formando uma montanha.

12. Coloque o creme de leite numa batedeira e bata até o ponto de chantilly.

13. Distribua o chantilly em volta do purê de castanhas.

14. Se quiser, enfeite com frutas, morangos ou cerejas.

15. Sirva a seguir.